Breaking Bharat: কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। আর কিছু হোক বা না হোক এক টুকরো মাছ পাতে থাকলে, ভাত খেতে যেন আলাদাই মজা। কিন্তু এখন প্রশ্ন হচ্ছে রান্নাঘর পর্যন্ত মাছটাকে পৌঁছতে গেলে তাকে তো বাজার থেকে কিনে নিয়ে আসতে হবে, বা পুকুর নদী থেকে ধরতে হবে। আর তখনই যদি বুঝতে না পারেন মাছ ভালো না খারাপ (Fish is good or bad) তাহলে তো পন্ডশ্রম।
বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে এরকম সমস্যায় অনেকেই পড়েন, যাঁদের বলা হয় আনকোরা মাছ ক্রেতা। মাছ চিনি না বা ভালো খারাপ বুঝি না বলে কি মাছ খাওয়া হবে না? তাই কি হয়? কি করে মাছ ভালো না খারাপ তা চিনবেন সেই উপায় বাতলে দেব আমরা (Ways to tell if fish is good or bad)।
মাছে ভাতে বাঙালি কী করে চিনবে তাজা মাছ?
ডাক্তার যেমন নাড়ি টিপে রোগীর রোগ বোঝেন, তেমনি মাছ টিপে অনেকেই তার জাত বোঝেন। এই যেমন ধরুন কোনো একটি মাছ হাতে নিয়ে তার গাটা একবার টিপে দেখতে পারেন সঙ্গে সঙ্গে সেই অংশটা আবার আগের অবস্থায় ফিরে আসছে কিনা। যদি মনে হয় হ্যাঁ তাহলে নিশ্চিন্তে সেই মাছ ঘরে নিয়ে যান। (Know these things when buying fish)
গভীররাত না কাকভোর কোন সময় পড়াশোনা স্বাস্থ্যসম্মত, জানেন কি?
আবার যদি ধরুন উল্টোটা হয়, মানে মাছের যে অংশে আপনি চাপ দিলেন সেই অংশ থেকে মাছ পুনরায় আগের অবস্থায় ফিরে না আসে, তাহলে তো বুঝতে হবে গোলমাল। মাছটি একদমই তাজা নয়। আর যদি আপনার আঙ্গুলের চাপে মাছের দেহের কোনও পরিবর্তন না হয় তাহলে তো সেই মাছকে একদম সাইড করে দিন, ওটি এক্কেবারে ভালো না।
কথায় আছে চোখে,চোখে কথা হয়:
কিন্তু মাছের চোখের দিকে তাকিয়ে বোঝা যায় মাছটি তাজা না খারাপ? এই উত্তরটা কিন্তু হ্যাঁ, কারণ মাছ যখন জলে থাকে স্বভাবতই তার ত্বকে একটা উজ্জ্বল ভাব থাকে, যার প্রভাব চোখেমুখেও দেখা যায় । টাইম মাছের চোখের আশপাশ যদি লাল হয় তাহলে মাছটি ভালো । কিন্তু যদি একটু ফ্যাকাশে বা ধূসর হয় তাহলে বুঝতে হবে জল থেকে অনেক আগেই ডাঙ্গায় উঠেছে মাছটি।
New Scooter : তিন-চাকার স্কুটি বাজারে নিয়ে এল Yamaha,তিনচাকায় কীভাবে চলবে এই স্কুটি?
কিছু মাছ আছে যাদের চেনা খুব সহজ মানে, তারা সতেজ কিনা সেটা জানতে খুব একটা পরিশ্রম করতে হয় না (have different kinds of fishes)। এই যেমন ধরুন জিওল মাছ, কই মাছ, মাগুর মাছ- যদি দেখেন এনাদের ধরতে গেলেই এনাদের আচার-আচরণ বলছে ধরব ধরব করেও ধরা যাবেনা তাহলে নিশ্চিন্তে জানবেন ভালো মাছ।
- মাছ ভালো না খারাপ তা চিনবেন সেই উপায়
- মাছ চিনি না বা ভালো খারাপ বুঝি না বলে কি মাছ খাওয়া হবে না?
- মাছ কিনতে গেলে একবার এই বিষয়গুলোতে চোখ বুলিয়ে নেবেন
অনেকের মাছের গায়ের গন্ধ শুঁকে অর্থাৎ আঁশটে গন্ধ আছে না নেই, এর থেকেও বিচার করেন মাছের গুণমান। টাটকা মাঝে খুব একটা আঁশটে গন্ধ থাকে না। অনেকে আবার মাছের ফুলকোর রং দেখে নেন। কিন্তু ব্যবসায়ীরাও কম চালাক নন। তারা অন্য তাজা মাছের সঙ্গে একটু রক্ত মিশিয়ে রেখে দিতে পারেন কোন একটি মাছকে।
গরমের দিনে হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি? পাতে কী খাবার রাখবেন, কী বলছেন পুষ্টিবিদরা?
তাহলে বুঝবেন কেমন করে, দেখতে তো তাজাই লাগবে। এক্ষেত্রে উপায় আছে উল্টে একটু হাত ঘষে নিন মাছের ফুলকো তে। দেখুন রং মেশানো আছে কিনা, হাত দিয়ে মাছের ফুলকো একটু ঘষলেই বেরিয়ে আসবে আসল সত্য।
তাহলে পরবর্তীতে বাজার করতে গেলে বা মাছ কিনতে গেলে একবার এই বিষয়গুলোতে চোখ বুলিয়ে নেবেন, আর তারপর পছন্দের মাছের ঝোল কিংবা ঝাল, ভাজা কিংবা পাতুরি রোজ পড়ুক আপনার পাতে।
