eyes water when cutting onions: পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল! রান্না করতে গিয়ে চোখের জলে নাকের জলে একাকার? পেঁয়াজ কাটছেন নিশ্চয়ই? চিন্তা নেই এবার চোখের জল আটকাব আমরা!
চোখের জলের সত্যি কি দাম হয় বলুন দেখি? প্রেমের ব্যাপারটা অবশ্য আলাদা। তার সঙ্গে অনেক কেমিক্যাল প্রতিক্রিয়া জড়িয়ে থাকে। কিন্তু অকারণে যদি চোখের জল ফেলতে হয় তাহলে সেটা বড্ড খারাপ ব্যাপার। (stop eye irritation from cutting onions)
পেঁয়াজ কাটলে চোখে জল আসে কেন?
কিন্তু নিত্যদিন রান্না করতে গিয়ে কত কত চোখের জল যে ঝরে পড়ে তার হিসেব কে করে? আমরা বলছি ‘পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল আসার কথা‘ । কী যন্ত্রণা বলুন দেখি? তাহলে জানতে হবে সেটার কারণ কী? (eyes watering when cutting onions)
আসলে ‘পেঁয়াজের সালফেনিক অ্যাসিড থাকে‘ যা কাটার সময়ে সালফার গ্যাস তৈরি করে। আর সেই কারণেই কাটার জন্য চোখ জ্বালা করে যার ফলে জল আসে।
পেঁয়াজের জৈব-রাসায়নিক গঠন :
এই বিষয়ের জন্য পেঁয়াজের জৈব-রাসায়নিক গঠন নিয়ে একটু আলোচনা করা দরকার। আমরা সবাই জানি যে পেঁয়াজ কাটলে, বাটলে কিংবা ধরুন যদি নষ্ট হয়েও গিয়ে থাকে তা হলেও তার থেকে ঝাঁঝ বের হয়। এরপর চোখে জল আসা অবশ্যম্ভবি । আসলে ‘পেঁয়াজে আছে অ্যাল্লিনেস নামে উৎসেচক’ ।
এবার বিজ্ঞান বলছে সালফেনিস অ্যাসিডের কোনও অণুর সঙ্গে এই অ্যাল্লিনেস মিশলেই ল্যাক্রিমেটরি ফ্যাক্টর নামে এক ধরনের উদ্বায়ী পদার্থ উৎপন্ন হয়। আর ঠিক এই কারণে পেঁয়াজ কাটলে কয়েক মুহূর্ত যেতে না যেতেই ঝাঁঝালো গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে চারিদিকে ।
রান্না করার সময় কেন চোখের জল পড়ে না?
এই ব্যাপারটা অনেকটা টিয়ার গ্যাসের মতো। তবে অতটা মারাত্মক নয়। তবে আপনার মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে রান্না করার সময় কেন চোখের জল পড়ে না? আসলে আর মাথায় রাখতে হবে রান্না করার সময় এই উদ্বায়ী পদার্থটি নষ্ট হয়ে যায়। তাই আর চোখ জ্বালা করার সমস্যা হয় না।
এবার বলি চোখে জল যাতে না আসে সেই উপায় খুঁজে বের করার কথা। সাধারণত পেঁয়াজের আগা এবং ডগাতে সবচেয়ে বেশি এনজাইম থাকে। তাই চেষ্টা করুন যাতে পেঁয়াজের মুখ একটু বেশি করে কেটে নেওয়া যায়। পেঁয়াজ কাটার আগে জলে ভিজিয়ে রাখুন সমস্যার খানিক সুরাহা হবে।
আরো পড়ুন – খাবারের বাসনে দুর্গন্ধ? বাসন পরিষ্কার করার পরেও দুর্গন্ধ যাচ্ছে না। কি করবো?
ফ্যান চালিয়ে পেঁয়াজ যদি খুব দ্রুত গতিতে কাটতে পারেন তাহলে চোখে জল আসার সম্ভাবনা তুলনামূলক ভাবে অনেকটাই কম হয়। বিজ্ঞান বলে আগুনের সালফার পেঁয়াজের এনজাইমকে নষ্ট করে দেয়। তাই অনেকেই মনে করেন যে ওভেনের সামনে পেঁয়াজ কাটলে চোখে জল কম হয়।
আরো পড়ুন – ইঁদুর আপনার পিছু ছাড়বে না! তাহলে ‘বাড়ি থেকে ইঁদুর তাড়ানোর উপায়’ জেনে নিন
অনেকে বলছেন পেঁয়াজ কাটার সময় মুখ দিয়ে শ্বাস নিলে চোখ দিয়ে জল পড়ে না। এটিকে সঠিক ধারণা বলতে পারছি না আমরা কারণ এর কোনও পরীক্ষামূলক প্রমাণ মেলে নি। তবে অনেকে বলেছেন ফ্রিজে বা ঠাণ্ডায় পেঁয়াজ রাখার পর তা বের করে নিয়ে কাটলে কিছুটা হলেও জল কম পড়ে।
আরো পড়ুন – গ্যাসের সিলিন্ডারের খরচ বাঁচানোর উপায় কি? ‘রান্নার গ্যাসের খরচ’ আর সামলাতে পারছি না!
নিজের রান্নার মতো করে নিজের কাজকর্ম গুছিয়ে নিন। একটু আইডিয়া করে নিন, তাহলে দেখবেন সহজেই বুদ্ধি খাটিয়ে বাড়ির কাজ করে ফেলতে পারবেন আপনি।
