Breaking Bharat: জিলিপির আড়াই প্যাঁচ কীভাবে এল ? মিষ্টি মানেই কি বাঙালির সৃষ্টি (Jilapi Recipe)? বাঙালি মানেই রসনা তৃপ্তির ঢেঁকুর তোলা খাদ্য প্রেম। কী ব্যাপার, এত বড় প্রশংসায় ঘাবড়ে গেলেন নাকি? আরে পাতি বাংলায় যাকে বলে রসে বসে আমুদে বাঙালি।
রসগোল্লা সৃষ্টি করেছে যারা তাদের খাবারের প্রতি দুর্বলতা নিয়ে আর যাই থাক সন্দেহ যেন কোনমতেই না থাকে। কিন্তু যারা খেতে ভালোবাসে তাদের মন কি প্যাঁচালো হতে পারে? আসলে প্যাঁচালো মিষ্টির উদ্ভাবন কি বাঙালি মস্তিষ্ক থেকে নাকি অন্য কোথাও থেকে ধার করা সেই নিয়ে চলছে চিন্তা ভাবনা!
আসলে মিষ্টি মানেই শুধুই যে রসগোল্লা পান্তুয়া বা সন্দেশ ল্যাংচা ,তেমনটা নয়। মিষ্টির নানা প্রজাতি আছে। আর সেই মতো রয়েছে রকমভেদ। রসালো প্যাঁচালো মিষ্টিকে কী বলে বলুন দেখি। মানে কেক, পেস্ট্রির দাপুটে বাজারেও যে বাঙালি অবাঙালি সবার কাছেই স্পেশাল।
ঠিক ধরেছেন কথা হচ্ছে জিলিপি নিয়ে। আহা! রথের মেলা মানেই আড়াই প্যাঁচের নস্টালজিয়া। এক হাতে পাঁপড় অন্য হাতে জিলিপি। একটা কামড় দেওয়া মাত্রই যেন স্বর্গীয় স্বাদ ছুঁয়ে যায় মন আর মেজাজ। এককথায় যেমন রসালো, তেমনই প্যাঁচালো!
মন ভালো করা মিষ্টির স্বাদ নিয়ে কোনও প্রশ্ন নেই। কিন্তু তাই বলে আবিষ্কারকের নাম জানতে চাইবেন না, তাও কি হয়? আচ্ছা এই জিলিপির কয়েকটা নাম বলছি আপনাকে , দেখুন তো আন্দাজ করতে পারেন কিনা। ‘জিলাবিয়া’, ‘জলাবিয়া’, ‘জুলাবিয়া’, ‘জিলবি’, ‘জিলাপি’, ‘ইমারতি’, ‘জাহাঙ্গিরা’ – কী মনে হচ্ছে?
যে প্রশ্নটা আপনার মনের কোণে উঁকি দিয়েছে সেটাই আসল উত্তর । হ্যাঁ বাঙালির প্রিয় জিলিপি আসলে মুঘল কর্তাদের সৃষ্টি (Bengali’s favorite Jilapi)। মুঘল আমলের নবাবরা খাদ্য রসিক ছিলেন সে কথা কারোর অজানা নয়। বিশেষ করে এই ক্ষেত্রে নাম নিতে হয় আকবরের পুত্র জাহাঙ্গীরের। তার পাকশালায় প্রতিদিন নিত্য নতুন রান্না হতো নবাবকে খুশি করার জন্য।
জানা যায়, একদিন সম্রাট জাহাঙ্গীরের মন তুষ্ট করতে বিশেষ ধরনের মিষ্টি রাজসভায় পরিবেশন করা হয়। দেখতে গোল হলেও অনেকটা চাকার মত প্যাঁচবিশিষ্ট ঘিয়ে ভাজা একটি বিশেষ ধরনের রসালো মিষ্টি। একবার মুখে মিষ্টির স্বাদ পাওয়া মাত্রই প্রায় অজ্ঞান হওয়ার জোগাড় জাহাঙ্গীরের।
সকলেই ভেবেছিলেন এবার বড় কিছু একটা করতে চলেছেন নবাব। কিন্তু সবাইকে অবাক করে দিয়ে তিনি এই প্যাঁচালো মিষ্টির প্রশংসায় পঞ্চমুখ। এই জিলিপি আসলে সেই জাহাঙ্গিরা। তবে জিলিপির আবিষ্কার নিয়ে নানা সময়ে নানা অভিমত উঠে এসেছে।
মধ্যপ্রাচ্যের খাদ্য বিষয়ক গবেষক ক্লডিয়া রডেন তাঁর একটি লেখায় দাবি করেছেন যে ১৩০০ শতকের আগেই নাকি মিশরের ইহুদিরা তাদের হানুক্কাহ অনুষ্ঠানে এই বিশেষ ধরনের মিষ্টি তৈরি করতেন। লেখকের মতে, জিলিপি সেখান থেকেই এসেছে। আসলে ভারতীয় সভ্যতায় নানা দেশের খাবারের প্রভাব অনস্বীকার্য।
বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্যের প্রভাবের পাশাপাশি তুর্কি ফরাসি এমনকি ইতালীয় খাবারের সংমিশ্রণেও ভারতের নিজস্ব ঘরানার প্রচুর মিষ্টি খাবার তৈরি হয়েছে। ঐতিহাসিক অ্যাংলো-ভারতীয় শব্দকোষ ‘হবসন-জবসন’-এও এই জিলিপির একটা ধারণা পাওয়া যায় বটে। আসলে সেখানে একটি বিশেষ খাবারের সঙ্গে জিলিপির অদ্ভুত একটা মিল রয়েছে।
আরো পড়ুন- Girls : সামাজিক দৃষ্টিভঙ্গিতে কোথায় দাঁড়িয়ে আজ মেয়েরা? নারী মানেই কি সংসারে আটকে রাখা?
‘হবসন-জবসন’-এ বলা হয়েছে, ভারতীয় শব্দ ‘জালেবি’ এসেছে আরবী শব্দ ‘জুলেবিয়া’ থেকে এবং ফরাসি শব্দ ‘জুলবিয়া’ থেকে। এর সঙ্গে জিলিপির নামের একটা প্রচ্ছন্ন যোগাযোগ আছে বলে ধারণা করা যায়।
সময়ের রকম ভেদে জিলিপি তার ধর্ম পরিবর্তন না করলেও রূপ আর চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য পাল্টাতে পাল্টাতে আজকের জায়গায় এসে পৌঁছেছে। পশ্চিম এশিয়ায় আগে ঠিক যে ধরনের জিলিপি তৈরি হয়েছিল, তার সঙ্গে ভারতীয় উপমহাদেশের জিলিপি কে মিলিয়ে ফেললে হবে না।
আরো পড়ুন- কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা বা আর্টিফিশিয়াল ইন্টেলিজেন্স? মানুষের সৃষ্টি মানুষকেই ধ্বংস করে দেবে?
বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে কিছু পার্থক্য রয়েছে । আসলে জালাবিয়াতে ময়দা, দুধ এবং দই একটু অন্যভাবে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করা হত । সঙ্গে মধু আর গোলাপ জল তো থাকতোই। মুঘলরাও জিলিপিতে গোলাপ জলের ব্যবহারকে প্রাধান্য দিয়েছিলেন। কিন্তু ভালো করে লক্ষ্য করলে বোঝা যায় যে ভারতীয় উপমহাদেশে এই জিলিপি তৈরির পদ্ধতি (How to make Jilapi) অনেকটাই আলাদা।
আরো পড়ুন- patabahar gach : বাড়িতে পাতাবাহার সাজানো আছে কি? সাবধান! এই গাছই হতে পারে আপনার মৃত্যুর কারণ
এমনকি পশ্চিমবঙ্গের বেশ কিছু জায়গায় কিন্তু জিলিপিতে খোয়া ক্ষীর ব্যবহার করা হয়। এটা কিন্তু একেবারেই বঙ্গের নিজস্ব স্টাইল যেটা পশ্চিম এশিয়াতে হতো না। শুধু পশ্চিমবঙ্গে কেন রাজপুত ঘরানার রাজস্থানেও এক ধরনের বিশেষ জিলিপি তৈরি হয়, যা কিনা দেশের অন্যত্র পাওয়া যায় না।
আসলে অতীত থেকে বর্তমান বাংলার প্রত্যেকটি মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে রয়েছে এই জিলিপি। এই মিষ্টি জিলিপি নিয়ে তর্কবিতর্ক, মান-অভিমান সবকিছুই আছে, কিন্তু সবকিছুকে ছাপিয়ে গেছে এই খাবারের প্রতি অন্তরের টান আর ভালোবাসা (Easy Instant Jalebi Jilapi Recipe)। তাই ভালোবেসে প্যাঁচ কষতে থাকুন, না মানে জিলিপির কথা বললাম আর কি।
