Breaking Bharat: ফাস্টফুড খাবারের রানী বিরিয়ানি! (Biryani) । বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে, কেন জানেন? খাবার ছাড়া বাঁচা যায় না, আর পছন্দের খাবার সামনে থাকলে এড়িয়ে যাওয়া মুশকিল শুধু নয় অসম্ভব বটে। আর এই তালিকায় সবার আগে বিরিয়ানির নাম। কি নামটা শোনা মাত্রই জিভে জল এসে গেল তাই না? আজ থেকে বছর তিরিশ আগেও বিরিয়ানি নিয়ে এত মাতামাতি ছিল না।
বিরিয়ানির হাঁড়ি ঢাকা লাল কাপড়ে, কেন বলুন তো ?
কিন্তু গত দুই দশকে ছবিটা সম্পূর্ণ বদলে গেছে। বিয়ে বাড়ি হোক বা জন্মদিনের অনুষ্ঠান, ফেয়ারওয়েল পার্টি হোক কিংবা প্রমোশনের সেলিব্রেশন সবেতেই বিরিয়ানি মাস্ট। নামিদামি দোকানের হোক কিংবা ফুটপাথের বিরিয়ানি, একটা জিনিস কমন ফ্যাক্টর খেয়াল করেছেন কি? বিরিয়ানির হাঁড়ি ঢাকা লাল কাপড়ে, কেন বলুন তো ? (Biryani pot covered with red cloth)
লাল রং মানে বিপদ সংকেত আবার লাল রং (red color) মানে শুভ সূচনা। বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ঠিক কোন বিষয়টা ইঙ্গিত করে ? একটু ইতিহাসের পাতায় ফিরে তাকানো যাক। তাহলে হয়তো এই ঘটনার সূত্রপাত কী ভাবে বা এর সূচনাপর্বের কারণ কী, তার একটা ইঙ্গিত পাওয়া যেতে পারে।
আসলে বিরিয়ানি এসেছে মুঘল আমল থেকে। মূলত সেই সময়ে বিরিয়ানির একচেটিয়া আধিপত্য ছিল মুঘল দরবারে যা ছড়িয়ে পড়ে দেশজুড়ে। মুঘল সাম্রাজ্যের বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা প্রথম শুরু হয় (red cloth in the Biriyani pot)।
মুঘল আমলে এই লাল রঙের কাপড় কেন?
হাড়িগুলোই যে লাল কাপড়ে ঢেকে রাখা হত শুধু তা নয়, খাবার পরিবেশনের পাত্রগুলোতেও লাল কাপড় ব্যবহার করতো। সেখান থেকে বিষয়টা ঐতিহ্যগতভাবে চলে আসছে বলা যায়, সেই সাথে আভিজাত্যের প্রতীক হিসেবেও ব্যবহৃত হচ্ছে বলা চলে।
কিন্তু মুঘল আমলেই বা সব ছেড়ে এই লাল রঙের কাপড় কেন? (Why red clothes?) মনে করা হয় সম্রাট হুমায়ূন রাজ্য হারিয়ে যখন পারস্যে আশ্রয় নিয়েছিলেন তখন সেখানকার সম্রাট তাকে লাল গালিচাতে অভ্যর্থনা জানিয়েছিলেন।
আর খাবার পরিবেশনের পাত্রেও ছিল লাল কাপড়ের ছোঁয়া। এরপর মুঘলরা রাজ্য ফেরত পাবার পর নিজেরাও এটার প্রচলন শুরু করেন। অবশ্য অভ্যর্থনা জানাতে এই লালগালিচা আজও সমানভাবে প্রাসঙ্গিক। কান চলচ্চিত্র উৎসবে আমরা দেখি বিরাট বিরাট সেলিব্রেটিদের লাল গালিচার উপর হেঁটে যেতে। সম্মানিত ব্যক্তিবর্গের অভ্যর্থনা জানাতে এই প্রচলন এখনও চলে আসছে।
আরো পড়ুন- Mobile Battery: এখনকার মোবাইলে ব্যাটারি খোলা যায় না ! কেন বলুনতো এই পরিবর্তন ?
এখন প্রশ্ন হচ্ছে, মুঘল আমলের সেই পরম্পরা গোটা দেশে এখনো সমানভাবে প্রাসঙ্গিক এবং তার ব্যবহারিক প্রয়োগ চলে আসাটা একটু অবাক করার মতো নয় কি? আজ থেকে কয়েক শত বছর আগের সেই একটা রীতি এখনো ওই একই কারণে বয়ে চলেছে সমান ভাবে?
এটা ভাবতে এবং বিশ্বাস করতে কিছুটা অবাক লাগে বৈকি। অনেকেই মনে করেন এই লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার জন্য হয়তো খাবার বেশি সময় গরম থাকে (Biryani Pots Are Wrapped in Red Cloth)। বিষয়টা এরকমটা নয়।
আরো পড়ুন- Deslai box: একটা দেশলাই কাঠি জ্বালালে আগুন পাবেন, কিন্তু কী করে তা সম্ভব হয় জানেন ?
আরো পড়ুন- Over in Walkie-talkie : ফোনে হ্যালো, কিন্তু ওয়াকিটকিতে কথা বলতে গেলে ওভার কেন বলতে হয় ?
দোকানদারদের কাছে জানতে চাইলে তারা নানা যুক্তি দেন কেউ আবার পূর্বপুরুষের বিধি মেনে আসার কথা বলেন। অনেকে মনে করেন লাল কাপড়ে দৃষ্টি আকর্ষণ হয়, চোখ আর মন যায় বিরিয়ানির দিকে। কিন্তু এগুলি সবই অনুমান আর ভাবনা মাত্র। বাস্তব প্রমান কিছু নেই। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে তাই এখনো চলছে। যুক্তি খোঁজার চেয়ে ভাল হয় এক প্লেট বিরিয়ানি খেয়ে নিলে তাই না?
