Breaking Bharat: রুটি না লুচি? আটা না ময়দা? তফাৎ টা ঠিক কোথায় বলুন তো ? রসনা বড়ই প্রিয় বটে! কিন্তু কী খাচ্ছেন তার উপর সবটা নির্ভর করে গোটা বিষয়টা।
মানে ‘ভাত না রুটি‘ পাতে কোনটা দেখলে পেটে শান্তি লাগে। ভাত জাতীয় খাবার হলে তো সবার আগে বলবেন বিরিয়ানি। কিন্তু রুটি জাতীয় খাবারের কথা উঠলে প্রথমেই আটা না ময়দা,এই ব্যাপারটা চলে আসবে। তাহলে উপায়?
‘আটা ও ময়দার মধ্যে পার্থক্য’ কী?
দেখুন ধান থেকে চাল আর তা থেকে ভাত তৈরি। এরপর ভাত অনেকরকম হয়,যে যার পছন্দ মত বানিয়ে বা কিনে নিলেই হল। আর ‘আটা বা ময়দা’ (Flour or flour) যাই হোক তা কিন্তু আসে গম থেকে। ময়দা এবং আটা উভয়ই গমের একটি অংশ। এখন প্রশ্ন আসতেই পারে যে দুজনে এত আলাদা কেন?
স্বাদ তো বটেই রংটাও তো আলাদা আলাদা। দেখুন তাহলে তো বলতে হয় এক মায়ের পেটের ভাই বোন পর্যন্ত আলাদা আলাদা দেখতে হয় (difference between atta and maida)।
গায়ের রং আলাদা হয় মানুষেরই তাহলে আটা ময়দা আলাদা হলে অবাক হওয়ার কী আছে? আপনাকে জানতে হবে এই দুজনের মানে ময়দা এবং আটার সৃষ্টির কাহিনী। গম থেকে যে সৃষ্টি আগেই বলেছি। এবার জানাই পদ্ধতির কথা।
আলাদা আলাদা মেশিনের দ্বারা পিষে আটা ময়দা তৈরি করা হয়।আটার রং হালকা বাদামি এবং ময়দার রং ধবধবে সাদা হয়। কিন্তু পুষ্টিগুণে কে এগিয়ে?
আরো পড়ুন- হ্যাঁচ্চো! একবার? না না আরও বার দুয়েক, চোখ খোলা রেখে হাঁচি দেওয়া অসম্ভব কেন?
‘আটা না ময়দা’ কোনটা বেশি পুষ্টিকর?
খাদ্য দ্রব্য মানে সবার আগে তার গুণ বিচার, রূপ অত গুরুত্বপুর্ন নয়।। তুল্যমূল্য বিচার করলে বোঝা যাবে যে আটা বেশি বেশি পুষ্টিকর। কারণ কী? আসলে আটার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ময়দাতে কিন্তু ফাইবার থাকেনা আটাতে ভিটামিন থাকে অনেকটা পরিমাণে। ময়দা এক্ষেত্রেও পিছিয়ে, ভিটামিন খুব অল্প পরিমাণে এতে উপস্থিত থাকে । কথায় আছে স্বাস্থ্য সম্পদ। তাই স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখা বেশি দরকার।
আরো পড়ুন- কেউ অল্পেতেই উফ আফ! কেউ আবার লঙ্কার পর লঙ্কা খেয়েও ঝাল স্বাদ পান না,কেন জানেন?
আরো পড়ুন- Eyes are jumping: ডান চোখ না বাঁ চোখ ? কোন চোখ লাফাচ্ছে ? চোখের সমস্যা না তো?
এখন দেখি এই দুই খাদ্য দ্রব্য থেকে পেটে যাওয়ার মতো কী কী পাওয়া যায়। আটা থেকে রুটি, লুচি,পরোটা তৈরি করা হয়। অন্যদিকে ময়দা থেকেও নুডলস, পিজ্জা বেস, নান, বার্গার, মোগলাই ইত্যাদি তৈরি করা হয়। অবশ্য l লুচি , পরোটা ময়দা দিয়েই হয় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে।
গম সরাসরি আটার জন্য পিষে বানানো হয়, যেখানে গমের আটার জন্য গমের স্তরটি সমেত তৈরি করা হয়।ময়দা তৈরিতে গমের উপরের স্তরটি উঠিয়ে কেবল গমের সাদা স্তর পিষে ময়দা করা হয়।
