Breaking Bharat: কেউ অল্পেতেই উফ আফ! কেউ আবার লঙ্কার পর ‘লঙ্কা খেয়েও ঝাল স্বাদ’ পান না,কেন জানেন? ঝাল লেগেছে না ঝাল কম মনে হচ্ছে? মুখ তো সবারই আছে, কিন্তু স্বাদ একরকম হয় না কেন? কেউ অল্পেতেই উফ আফ!
কেউ আবার লঙ্কার পর লঙ্কা খেয়েও ঝাল স্বাদ পান না। ব্যাপারটা কী বলুন তো? আসলে টেস্ট বার্ড- এর সাথে ব্যাপারটা সম্পর্কিত। কিন্তু ব্যাপারটা এত বিপরীত কেন?
আপনি কি জানেন আমাদের মুখ এবং গলায় ছোট্ট একটা রিসেপ্টর থাকে, যার নাম TRPV1C? এই রিসেপ্টর বা গ্রাহক ঝাল জাতীয় কোনও কিছুর মধ্যে উপস্থিত capsaicin নামের রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতি ধরতে পারে।
যখনই কোনো স্পাইসি বা ঝাল খাবার মুখ বা গলা দিয়ে নামে এই রিসেপ্টর তৎক্ষনাৎ আমাদের ব্রেইন বা মস্তিষ্ককে সিগন্যাল পাঠিয়ে দেয়। এই কাজটা করে ট্রেজেমিনাল আর ভেগাস নার্ভ। (Is it OK to eat chilli everyday?)
ঘটনাচক্রে, কিছু মানুষের মধ্যে জন্মগত ভাবে কম Capsaicin রিসেপ্টর থাকে, আবার কিছু মানুষ বংশ পরম্পরায় বেশি Capsaicin রিসেপ্টর ইনহেরিট করে। আর বিজ্ঞানীরা বলেন এই রিসেপ্টরের সংখ্যাই নির্ধারণ করে দেয় যে একজন মানুষ ঠিক কতটা পরিমাণ ঝাল স্বাদ সহ্য করতে পারবেন। (Even after eating chilli)
তবে কী বলুন তো অনেক সময় যন্ত্রণা সহ্য করতে করতে তা অভ্যাসে দাঁড়িয়ে যায়, ঠিক তেমনই ঝাল খাবার খেতে খেতে মুখ তৈরি হয়ে যায়। এই রিসেপ্টর বা ট্রাইজেমিনাল নার্ভ শুধু ঝাল নয়, বরং আমরা কতটা তাপ বা ব্যথা সহ্য করতে পারব সেটাও নির্ধারণ করে।
আরো পড়ুন- হ্যাঁচ্চো! একবার? না না আরও বার দুয়েক, চোখ খোলা রেখে হাঁচি দেওয়া অসম্ভব কেন?
আবার জানেন জায়গা বা দেশ বিদেশে ঝাল সহ্য করার বিষয়টি একেকরকম। পরিসংখ্যানের ভিত্তিতে বলা যায় ১৮-৫৮% ক্ষেত্রে ঝাল সহ্য করার বিষয়টিকে জিনগত ভাবে ব্যখ্যা করা গেলেও, বাকি ক্ষেত্রে সামাজিক ও সাংস্কৃতিক একটা প্রভাব কিন্তু থেকেই যায়। মানে যেখানে যেমন সেখানে তেমন।
আরো পড়ুন- Eyes are jumping: ডান চোখ না বাঁ চোখ ? কোন চোখ লাফাচ্ছে ? চোখের সমস্যা না তো?
ভারতবর্ষে অনেক জায়গায় বাচ্চাদের ঠোঁটে ঝাল ছুঁইয়ে দিয়ে আস্তে আস্তে ঝাল খাওয়ানোর অভ্যেস করানো হয়, আবার মেস্কিকানরা তাদের খাবার টেবিলে লঙ্কা রেখে দেন যাতে বাচ্চাদের মধ্যে ঝাল খাওয়ার অভ্যেস তৈরি হয়। আবার যদি অস্ট্রেলিয়ার কথা বলি বা আমেরিকার তাহলে সেখানে ঝালের এত প্রাধান্য নেই।
আরো পড়ুন- ঘুমিয়ে ঘুমিয়ে নাক ডাকেন? আচ্ছা চোখ খুলে নাক কেন ডাকেন না? Breaking Bharat
তাই পুরো ব্যাপারটাই যে বিজ্ঞান সম্মত তা আর বলার অপেক্ষা রাখেনা।
