Mutton Biryani Recipe : বাড়িতেই সুস্বাদু মটন বিরিয়ানি রান্না করা সম্ভব,রেসিপি আমরা বলে দিচ্ছি । ভোজনরসিক মানুষ বিরিয়ানি ভালোবাসেন না তা কি হয় ? কখনই সম্ভব নয়। আহা কী তার গন্ধ, কী মায়াবী স্বাদ! দেখতেও চমৎকার। হাঁড়ি দেখলেই পেটে খিদে বাড়ে।
সবসময় বাইরে থেকে খাওয়া যায় কি? যদি সম্ভব না হয়, বাড়িতেই ব্যবস্থা করুন। উপায় বাতলাব আমরা (Mutton Biryani Recipe Cooking)।
প্রতিদিন বাড়ছে জিনিসের দাম। এই বাজারে চাহিদা আর যোগানের মধ্যে তাল মিল খোঁজা খানিক বোকামো বটে। তবে একটু চেষ্টা করলে খরচটাকে ম্যানেজ করে বাড়িতেই সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করা সম্ভব (mutton biryani can be cooked at home)। রেসিপি আমরা বলে দিচ্ছি। শর্ত একটাই বাড়িতে রান্না করলে একবার নিমন্ত্রণ করবেন প্লিজ।
প্রথমেই বলব মটন বিরিয়ানির কথা:
বিরিয়ানি রান্না করতে গেলে মশলাটা জম্পেশ হওয়া দরকার। মশলার জন্য উপকরণ:
- ছোট এলাচ – ৬-৭,বড় এলাচ -১-২,লবঙ্গ – ১ চা চামচ,দারুচিনি – ২ টুকরা, অল্প জয়িত্রী,জায়ফল – ১/৪,স্টার অ্যানিস – ১,১ চা চামচ গোটা জিরা,১ চা চামচ মৌরি,কালো গোলমরিচ – ১ চা চামচ।
কীভাবে বিরিয়ানি মানে মটন বিরিয়ানি রান্না করবেন?
প্রথমে একটি কড়াইতে বিরিয়ানির গোটা মশলার উপকরণ (Biryani Spice Ingredients) নিয়ে অল্প আচেঁ শুকনো অবস্থায় ভেজে নিন। তবে মশলা আলাদা আলাদা ভাজাই ভালো। অনবরত নাড়ান যাতে পুড়ে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে এগুলি ঠান্ডা হতে দিন। মিক্সিতে সমস্ত শুকনো ভাজা মশলা গুঁড়ো করে নিন। এগুল একসাথে বাজারে কিনতে পারবেন।
মটন ম্যারিনেশন করার উপাদানগুলি কী কী?
অল্প পরিমাণে বাড়িতে রান্না করতে মটন নিন ৫০০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ টক দই, পেঁয়াজ পেস্ট, ১ চা চামচ রসুন থেঁতো করে নেবেন। এরপর ১ চা চামচ মতো কুচো আদা দিন, সঙ্গে ১ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়ো, প্রায় ওরকম পরিমাণ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো। কালো মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ। ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা। পরিমাণ মতো নুন।
মটন মেরিনেশন প্রক্রিয়া:
একটি বড় পাত্রে জল ঝরিয়ে টক দই ফেটিয়ে নিন। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে উপরের উল্লেখিত উপাদানগুলি মিশিয়ে দিন করুন। নুন আর মটন বাদ দিয়ে। এবার মটনের প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মশলা মেশান । ৪ থেকে ৫ ঘন্টা মটন মেরিনেট করে রাখুন।
বিরিয়ানির ভাত খুব সুস্বাদু হয়, কীভাবে করবেন?
- বাসমতী চাল – ২ কাপ
- তেজ পাতা – ১টি
- ছোট এলাচ – ৬-৭
- বড় এলাচ – ১-২
- লবঙ্গ – ১ চামচ
- দারুচিনি – দুটি
- জায়ফল – পরিমাণ মতো
- ১ চামচ গোটা জিরা
- মৌরি – ১ চামচ
- কালো গোলমরিচ – ১ চামচ
- নুন- ১ চামচ
- ঘি – কয়েক ফোঁটা
- জল – ৪ কাপ
সবার প্রথমে চাল ধুয়ে আধঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পরে, জলটি ফেলে দিন এবং আবার ধুয়ে পরিষ্কার করুন। এক টুকরো সাদা সূক্ষ্ম কাপড়ে চাল, লবণ, ঘি এবং তেজপাতা বাদে মশলার সমস্ত উপাদান মাঝখানে রাখুন। এই মশলা দিয়ে কাপড়টি ভালো শক্ত গিট দিয়ে বাঁধুন। পর্যাপ্ত জায়গা সহ একটি বড় ডেকচি বা হাঁড়ি পর্যাপ্ত জল দিয়ে তেজপাতা,নুন, ঘি এবং মশালার পুটলি দিয়ে ফুটতে দিন।
এবার চাল দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। চাল আধ সিদ্ধ হলে গ্যাস বা উনুন থেকে নামিয়ে অতিরিক্ত জল ছেকে নিন এবং একটি বড় থালায় বিরিয়ানির জন্য প্রস্তুত ভাতটা ছড়িয়ে দিন। তেজপাতা এবং মশালার পুটলি তুলে ফেলে দিন। ভাত পুরোপুরি শুকিয়ে যাতে না যায় থালাটা ঢেকে রাখুন।
এখানে আনুষঙ্গিক কিছু উপাদানের কথা বলা দরকার :
আলু,পেঁয়াজ, ডিম প্রয়োজনীয়। পাশাপাশি লাগবে জাফরান,উষ্ণ দুধ,গোলাপ জল, কেওড়া জল ( এতে গন্ধ আসবে) আর ঘি।
এবার ফ্রিজ থেকে মটনটি বের করুন এবং তাদের ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। পেঁয়াজকে খুব পাতলা করে কেটে নিন। কাটা পেঁয়াজকে সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত তেল দিয়ে ভাজুন।এবার মটন দিন এবং মাঝারি আচেঁ ভাজতে থাকুন। এই সময়ে, আপনি আলু দিতে পারেন। ডিম সিদ্ধ করে রাখুন আগেই। আলু এবং মটন প্রায় ততক্ষণ কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উপরে ভেসে ওঠে এবং একদম জল শুকিয়ে যাবে।
এবার গরম দুধে জাফরানের স্ট্র্যান্ড ভিজিয়ে রাখুন এবং পাঁচ মিনিট রেখে দিন। জাফরান দুধে গলিয়ে দিন। গোলাপ জল এবং কেওড়া জল যোগ করুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য আবার একপাশে রেখে দিন।
আরো পড়ুন- হাতে টাইম নেই দাদা ,তাই বলে সবেতেই তাড়াহুড়ো? কিছু ভুল হচ্ছে না তো ?
এবার বিরিয়ানির স্তর করা শুরু করুন। বড় হাঁড়িতে ভাল পরিমাণে ঘি দিন, তেজপাতা দিন। তেজপাতাগুলিতে কিছু রান্না করা মটন রাখুন, তারপরে ভাত দিন সঙ্গে কিছুটা পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে দিন। পদ্ধতির পুনরাবৃত্তি করুন।শেষে, জাফরান গোলা দুধ যোগ করুন। গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
আরো পড়ুন- তুমি অন্য কারো সঙ্গে বেঁধো ঘর, কখন আসে এই অবস্থা? কী বলেন তখন মেয়েরা ?
এবার দ্বিতীয় একটি প্যানে সহজেই প্রথম ঐ বিরিয়ানি হাঁড়ি বা ডেকচির চেয়েও বড় আকারের প্রশস্ত কড়াইতে জল দিয়ে গ্যাসে বা উনুনে বসান। জল গরম হলে এর ওপরে বিরিয়ানির হাঁড়ি বা ডেকচি বসান। হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং গমের আটা মেখে তা দিয়ে দিয়ে ঢাকনাটি সিল করুন, ফাঁক যেন না থাকে ।
আরো পড়ুন- ঘুম থেকে উঠে সবার আগে বিছানাটা চটপট পরিষ্কার করে ফেলুন! এটা কিন্তু দরকার
মাঝারি থেকে কম আচেঁ এটি ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিনিট ১০ ওভাবেই রাখুন। এবার তো পরিবেশন করে ফেললেই হয় তাই না?
